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果片加工工艺

来源:/news/312.html发布时间:2019-06-04

果片是现在很多人非常喜爱的休闲食品,不仅保持水果原有的营养,而且出行非常方便携带。果片加工市场越来越繁荣,促进了果片加工的发展,以下给大家介绍一下果片的加工工艺。
首先转备好原材料,一定选择优质的水果,因为原料的优劣直接影响到产品的品质,所以在加工时工厂的工作人员会根据严格的验收标准严格执行,选择的产品品种要纯正,成熟度要好,无腐烂,变质和病虫害畸形果。其次进行原料的预处理,主要包括分选、清洗、去皮、去核、切分等程序,同的原料清洗方法也不一样,原料清洗干净后,会通过一条传送带,此时传送带两边的工作人员就要对清洗过的原料进行挑选,主要是将霉烂的原料或者未洗干净的原料挑选出来,然后进行分类处理:霉烂的原料要单独装在一起进行销毁,未洗干净的原料还要再次进行清洗工作。然后要进行护色处理,将果蔬片浸泡在食盐或有机酸液中,以隔绝氧气。然后釆用烫漂或其它热处理的方法软化组织,同时除去涩味和蜡质。再用蔗糖、糊精、淀粉糖浆、多糖类等高渗透压和黏度的物质进行浸渍,然后再速冻,真空油炸,脱油等工序,等果片冷却后为了保证品质进行金属检测,所有的产品都顺利通过金属探测仪,就说明这批产品完全合格了。然后进行包装,为了保证脆片重量合格,装袋后的脆片还要经过复称检验。
果片以其种类丰富,营养价值高,香脆但不油腻口感好深受广大消费者的喜爱,也促进了果片加工的发展,同时带动了农产品的发展。

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