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果片加工厂家介绍果片加工的过程

来源:/news/295.html发布时间:2019-04-09

果片加工是采用新鲜的水果,经过特殊的加工将新鲜的水果变成爽脆、营养丰富的果干,好多人认为果干的营养成分会在加工过程中损失的多,其实不然,果片加工能有效保村水果中的营养成分,果片加工是很有讲究的,下来果片加工厂家带您认识一下果片加工的过程。
果片加工是利用热能或其他能源排除物料中水分的加工方法。其作用在于限制食品所含的有效水或降低水分活性,以抑制微生物的生长,达到保藏目的。有自然干燥和人工干燥两种方法,以人工干燥的应用较广,二者也可结合进行。干燥过程的前阶段为排除果品中游离水的恒速干燥期,后阶段是排除部分胶体结合水的降速干燥期。干制的原料处理除洗涤、去皮、切块等工序外,要进行烫漂,以破坏果品中酶的活性,减少氧化变色和营养物质的损失,增强细胞的透明性,并有利于水分蒸发;浸碱,以除去果皮上的蜡粉、加快干燥;熏硫,以防止酶氧化褐变和保存维生素等。自然干燥以含水量减少至18%左右为度。人工干燥常用烘道干燥法,将浅果盘叠置在载车上推入烘道,借烘道内的干热空气运动而使原料中的水分蒸发。此外,还有真空、红外线和冷冻干燥等多种干制方法。
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