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水果制品厂家介绍加工方法

来源:/news/264.html发布时间:2018-12-05

水果制品厂家专业生产销售水果制品,今天为您介绍水果制品的加工方法:
1.酿酒,水果制品厂家就是利用酵母菌及其酶的发酵作用,水果制品厂家将果品或果汁中的糖分代谢为酒精,并以之抑制有害微生物生长的加工方法。果酒是一种单发酵酒,酒精发酵后不再进行蒸馏,发酵前无糖化过程。酒精含量中等(约含10~15%容),含浸出物较多,故酒味醇和,营养较好。葡萄、苹果、梨和甜橙等都可酿酒,但由于葡萄汁含糖分较多,酸度较高,以及果肉中天然含有酵母菌等原因,生产上以酿制葡萄酒为主。靠果肉本身所含酵母发酵的方法称为自然发酵法。人工发酵法是在葡萄汁中加入纯种培养的葡萄酒酵母,以控制发酵过程。
2.制汁,就是为提取果实汁液的工艺过程。甜橙、柠檬、葡萄柚、菠萝、苹果、葡萄、杨梅、番石榴和各种浆果都适于制汁。果汁是通过压榨或提取而得到的果实细胞的汁液。原果汁必要时需略加成分调整,使产品符合一定规格。苹果汁和葡萄汁常制成透明汁;而柑橘汁则多为混浊态。浓缩果汁由原果汁浓缩而成,一般不加糖,水果制品厂家只用同类果汁调整成分。浓缩倍数为原汁的3~6倍,可溶性固形物约为40~60%,超浓度的可达65%,经稀释后饮用。果饴是原果汁中加入多量食糖的制品,常作为果汁饮料的一种基质供配制饮料用。水果制品厂家认为果汁粉是浓缩果汁进一步脱水的粉状制品,含水量为1~3%,饮用时须先行复水。

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